Roseta de salmón ahumado rellena con ricota aromatizada a la menta en guarnición de alcaparra, acompañada con hojas frescas del huerto, mousseline de palta y reducción de aceto.

Lasaña de Salmón ahumado y alcachofas rellena de queso ricota, acompañado de mini ensalada de lechuga hidropónica y brotes de alfalfa en dressing de betarraga.

Timbal de centolla y palta acompañado de espárragos blancos, tomates cherry, mousseline de finas hierbas y aceite de perifollo.

Jamón serrano acompañado de lechugas hidropónicas y brotes frescos, dressing de mandarina y aceite de perejil.

Confit de pato, acompañado de puré rústico de camote, mix de vegetales asados y gastric de naranjas.

Tournedos de filete rossini y pistacho acompañado de papas macaire y bouquet de zanahorias, champiñón shiitake y puerros baby glaceados en reducción de vino Merlot.

Suprema de ave a la naranja sobre papas rosti, acompañado de tomate cherry suavemente confitado, vegetales salteados al estilo asiático en aceite de sésamo y hojas de lima en reducción de naranjas y coñac.

Suprema de pavo al sésamo rellena con ragoût de ostiones acompañado de risotto aromatizado al azafrán, mix de champiñones asados y tomate suavemente confitado y chutney de mango.

Filete de res asado en croûte de hierbas frescas, gratín de quínoa y espárragos salteados acompañado de mix de vegetales baby en salsa demiglacé y reducción de oporto.

Bavaroise de Baileys y chocolate blanco en salsa de frambuesas.

Timbal semifrío de manjar y toffee de nuez con salsa de frambuesas acompañado de berries frescos de la estación.

Frutas frescas de la estación y sorbete a elección: frutos del bosque, canela, arándanos, limón de pica.

Tiramisú de chocolate acompañado de guinda ácida y praliné.

Parfait de lúcuma y castaña en salsa de frutilla al limón y chirimoya acompañado de frutos del bosque.